凍干機(jī)在香蕉凍干行業(yè)的加工應(yīng)用

更新時(shí)間：22/09/19 17:04:09 來(lái)源：www.163245.com

　　香蕉在我們的日常生活中可真的是非常常見(jiàn)了，它富含各種果膠、單寧、維生素、糖類(lèi)以及多種酶。但是，新鮮的香蕉存在一個(gè)弊端，就是存放期太短，有可能一個(gè)晚上香蕉皮上就出現(xiàn)了大量的黑點(diǎn)，沒(méi)放幾天，香蕉已經(jīng)腐爛變質(zhì)了。所以，解決香蕉保質(zhì)期可以通過(guò)：烘干、油炸或者做罐頭等加工方法來(lái)延長(zhǎng)其保質(zhì)期。但是，這幾種方法對(duì)于香蕉的營(yíng)養(yǎng)成分破壞比較大，容易產(chǎn)生褐變，并沒(méi)有得到廣泛應(yīng)用。
　　隨著凍干技術(shù)的不斷發(fā)展，果蔬凍干機(jī)的出現(xiàn)在香蕉凍干加工上得到了充分應(yīng)用，它不但可以保留香蕉中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，以及原有的色澤也得到保留，如此好吃的香蕉凍干片就出現(xiàn)在了大眾的生活。
　　果蔬凍干機(jī)利用升華原理，對(duì)香蕉進(jìn)行凍干加工生產(chǎn)，把香蕉物料中的水分低溫凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下不需要經(jīng)過(guò)液體，直接以固態(tài)升華為水蒸汽被排除，從而達(dá)到香蕉冷凍干燥的目的。
　　香蕉凍干加工的工藝流程：
　　挑選優(yōu)質(zhì)的新鮮香蕉-去皮-切片-護(hù)色-清洗-瀝干-裝盤(pán)-低溫冷凍-真空冷凍干燥-出倉(cāng)-稱(chēng)重-檢測(cè)-包裝，經(jīng)過(guò)這一系列的操作凍干香蕉就形成了。整個(gè)凍干作業(yè)可以分為三個(gè)作業(yè)區(qū)域，前處理區(qū)域、凍干處理區(qū)域和后處理區(qū)域。
　　整個(gè)加工過(guò)程在食品衛(wèi)生的要求下進(jìn)行處理，香蕉經(jīng)過(guò)果蔬凍干機(jī)加工處理之后，會(huì)保存原有的色、香、味、形狀和營(yíng)養(yǎng)成分基本上不發(fā)生改變，以及各種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)都可以得到保存，凍干后含水在3%左右，可以在常溫下保存時(shí)間，更加方便了存儲(chǔ)和運(yùn)輸。

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