凍干產(chǎn)品是通過真空冷凍干燥設(shè)備加工所得，將新鮮物料低溫凍結(jié)后，在真空環(huán)境下加熱，直接除去物料中的水分，從而使物料脫水獲得凍干制品。在運(yùn)輸和存儲過程中，占據(jù)巨大優(yōu)勢，因此，也讓其在運(yùn)輸過程中，無需特殊的存儲條件，且方便長途運(yùn)輸。
    因低溫降低了酶類活性及熱敏性物質(zhì)的分解反應(yīng)，從而讓凍干物料不僅可以有效保留物料原有活性成分和色香味等感官品質(zhì)，還具有脫水干凈、復(fù)水快、質(zhì)量輕、適合常溫長期保存/運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)。
    與傳統(tǒng)常規(guī)的烘曬煮或噴霧干燥式真空干燥手段制得的物料相比，凍干物料有著多方位獨(dú)特優(yōu)勢。
    干燥過程是在低溫真空條件下完成，可以有效防止物料自身蘊(yùn)含的香氣成分的損失，同時(shí)還能有效避免熱敏感物質(zhì)氧化變質(zhì)，從而在新鮮度香氣成分和營養(yǎng)成分三方面提供很好的保護(hù)，使得成品凍干物料能夠擁有俱佳的色香味。香氣馥郁清高顯香味醇厚回甘。
    在凍結(jié)狀態(tài)下同步進(jìn)行干燥，幾乎可以保持物料原來的結(jié)構(gòu)，且不會出現(xiàn)坍縮現(xiàn)象。
    凍干技術(shù)可以有效保存物料的原有品質(zhì)，傳統(tǒng)干燥方式，物料可能會因高溫或長時(shí)間暴露在空氣中而失去原有品質(zhì)，如：顏色、形狀、營養(yǎng)成分等。
    然而，凍干技術(shù)通過在低溫下迅速將物料冷凍，然后將其中的水分升華，即可有效保留物料的原有品質(zhì)。
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